香肠和火腿是肉类加工的经典产品，种类丰富，深受喜爱。无论是多汁鲜嫩的生鲜香肠、风味独特的发酵类香肠火腿、还是经过加热熟化的便捷产品，基本加工工艺和设备大同小异，主要包括绞肉机、搅拌机/混合机、斩拌机、乳化机、盐水注射机、真空滚揉机、灌肠机、烟熏炉、切片机、包装机等。
虽然不同种类产品在配方和风味上各有千秋，但它们的加工工艺和使用的设备却有诸多共通之处。常见的核心设备包括：
1. 解冻系统：对冷冻肉类进行解冻，以便进一步加工；
2. 绞肉机：用于初步将大肉块绞碎成小颗粒的肉糜，确保颗粒均匀；
3. 搅拌机/混合机：实现肉馅与调料的充分混合；
4. 斩拌机：进一步提高肉馅的细腻程度，提升乳化效果；
5. 乳化机：生产更细腻的乳化肉制品；
6. 盐水注射机：确保产品风味均匀，提升嫩度；
7. 真空滚揉机：改进肉质口感，并确保腌制均匀；
8. 灌肠机：快速、高效地将肉馅填入肠衣；
9. 烟熏炉：赋予产品独特的烟熏风味与颜色；
10. 切片机：适用于火腿和香肠等成品的精准切片；
11. 包装机：为产品提供长效保护并延长保质期。
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