成型鸡块，作为西式快餐中的重要产品，越来越受到消费者的欢迎，因此生产的企业也越来越多，本文试图从工艺上作些详细介绍。
关于成型鸡块的生产，目前主要有以下几种：
－含肉率高的鸡块：主要以麦当劳、KFC、泰森的产品为代表
－含肉率较低：市场上有很多
但是如何不单纯模仿其他企业的产品，而是做到：产品质量比同业高、产品成本比同业低？
需要控制以下几点：
（1）原料的配比：鸡胸肉、鸡皮、添加剂等
（2）搅拌：温度最好能够降低到-5度，因为温度越低、粘合物可以添加得越多，产品的成本越低
（3）成型：压力要尽量高，这样成型出来的产品结构越紧密、形状越规则
（4）油炸：温度要尽量高，可以达到200度，这样产品表面的面糊定型快、对油的破坏小，而且产量大
（5）煎炸油处理：既降低了成本，又使鸡块的质量稳定
这样，在设备选型上就有了最优化的方案：
（1）选用一台100升以上的非真空斩拌机，或者使用高端的孔眼直径3毫米以下的绞肉机，绞碎鸡皮用。
（2）选用一台底喷液氮或者液体二氧化碳的带真空的制冷搅拌机：注意搅拌机的搅拌容量只有实际容量的1/3，即搅拌800公斤／小时产品，大约需要2000升的搅拌机。
（3）选用一台抽拉板式或者滚筒型成型机
（4）选用上浆机、预上粉机、裹糊机、油炸机、螺旋速冻机等
（5）面糊的温度0-4度之间为佳，裹涂效果最好，不会脱壳。
生产线的规模一般以每小时1吨左右为宜，便于管理。
