加工一根好香肠，最重要的是原料新鲜。无论瘦肉、肥肉，越新鲜越好，当然最好使用排酸后的鲜肉，如果是冻肉，那么解冻质量至关重要，不能流失汁液。
配方很重要，除了使用各种食品添加剂外，香辛料的品质直接关乎口味。
绞肉机很重要，绞碎的肉粒洁净饱满，不是挤出来的黏黏糊糊的肉糊，且升温极少，则香肠的结构就肉感十足，色泽诱人。
搅拌机很重要，能够把多种原料、辅料在短短的时间内混合均匀，需要正转、反正、正反转、反正转等各种模式。
灌肠机很重要，对肉不能产生挤压，保持肉糜颗粒，且每根重量相同。
烟熏炉很重要，先烘干，再烟熏上色增味，蒸煮成熟后冷却为成品，才是可以大快朵颐的好香肠。
包装形式视产品而异，有的真空包装，有的冷冻后包装，不一而足。
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