肉鸡新产品开发，如何避免同质化、开发出爆品？

肉鸡产品，主要分为原料、生制调理品、熟制调理品三大类。生调产品一般是指对原料进行切割整形腌制裹涂后冰鲜销售或速冻销售的产品如肉串、鸡排等；熟调产品一般是对生调产品经过油炸、蒸烤、卤制成半熟或者全熟的产品，常温销售或者速冻销售的产品如鸡块、烤翅、凤爪等。根据消费渠道或对象的不同，实行小包装或者散装。

 

生调产品工艺简单，品种不多，不多叙述。

 

实际上，熟调产品也不复杂，无非就是对可食用的肉鸡原料进行酱卤、蒸烤、油炸，包装成常温销售的即食类产品，或者速冻后包装成需要复热成熟后才能食用的产品。

 

由于饮食习惯与文化的差异，我国的肉鸡产品消费与其他国家不同，对色香味形及口感的追求，超过对营养的重视。主要表现为鸡爪的消费远贵于鸡肉，带骨的产品比不带骨的产品更受欢迎，色泽金黄的产品如腿和翅比白色的鸡胸肉更受青睐。

 

一只鸡，可食用的部分可细分为脖、大胸肉、小胸肉、翅根、翅中、翅尖、腿肉、琵琶腿、爪、心、肝、胗、肠、皮、骨架。当然，也有人吃鸡尾、鸡冠等。

 

新产品开发不易，因为研发人员的个人局限，一旦进入惯性思维模式，难以自拔。这也是各行各业的出类拔萃者凤毛麟角的原因，能够将“照相机装到手机上”的开发人员，寥寥无几。

 

肉鸡新产品开发，简单列举如下。

(1)  使用新装备。当使用了卤煮、油炸、蒸烤这些重要的加工技术后，就考虑使用辅助的加工技术如煎焙、红外焙烤、超高压等。

(2)  复合使用传统工艺。传统的工艺如裹涂 -> 油炸 -> 蒸烤 ->速冻，是否可以复合成蒸烤/蒸煮 -> 裹涂 ->油炸 -> 速冻？不胜枚举。

(3)  对原料进行改型。当成形鸡块、油炸唐扬块、蒸烤腿翅类泛滥后，是否可以将原料切割成颗粒后造型？

(4)  将原料与其他食材配合。除了可食用的肉鸡食材，选取其他食材如土豆及其他原料，经过切配后重新组合成新的产品。

(5)  选用新辅料，改造原料。食品添加剂种类繁多，跳出肉类添加剂的范畴，选用烘焙产品加工添加剂、糖果类加工添加剂，机器辅助，创造新品种。

 

实际上，当今社会信息泛滥，创新不易，闭门造车更不可能，是综合销售、市场、消费者、研发人员、各种供应商等的智慧大集成。