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牛肉饼的生产工艺流程

2014-11-11
牛肉饼,作为营养、健康、美味的食品,被麦当劳、汉堡王带入了中国人的饮食食谱中。随着人们生活水平地提高,越来越受到广大消费者的欢迎。
 
由于牛肉具有与猪肉、禽肉不同的特性,因此加工工艺、调味方式和食用方法也与其他肉制品不同,一般是在工厂里加工成生的冷冻半成品,在餐厅里加热成熟后食用。
 
牛肉饼分为高端牛肉饼(基本不添加除盐之外的任何其他食品添加剂)、低端牛肉饼(添加各种食品添加剂)。
 
高端牛肉饼的基本工艺流程如下:
冻牛肉 → 解冻至-7℃ → 冻肉绞肉机粗绞至颗粒度13毫米颗粒 → 搅拌绞肉一体机混合后精绞至3毫米颗粒,同时去骨去筋膜 → 牛肉成形机做成圆形的等重量的肉饼 → 双面轧花穿孔 → 快速单体速冻 → 喷水雾 → 码垛叠饼 → 金检 / X-光机 → 装袋 → 装箱 → 双面煎炉加热熟制 → 撒盐、胡椒粒等 → 保温备用
 
低端牛肉饼的基本工艺流程与高端牛肉饼的工艺流程相似,但是添加的辅料和顺序五花八门,既有各种调味料、增稠剂、有的也直接添加土豆、洋葱、玉米粒等,食用方法更是数不胜数。
 
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